作者:何學(xué)彬,全國人大代表、國畫家、國家一級(jí)美術(shù)師
疫情期間,全國部分地區(qū)曾大力推行分餐制、公筷公勺制。但因多年的用餐習(xí)慣,這些制度全面推行仍存在一定困難。今年,我提交了一份關(guān)于啟動(dòng)分餐制立法,推行健康文明節(jié)儉的生活方式的議案。我們要抓住新冠肺炎疫情對(duì)民眾心理沖擊的契機(jī),盡快啟動(dòng)分餐制立法,在全社會(huì)推行一種健康文明節(jié)儉的生活方式。
對(duì)分餐制進(jìn)行立法主要從以下基本考量。
一是為了發(fā)揮法律在移風(fēng)易俗、創(chuàng)建健康文明節(jié)儉生活方式中的引領(lǐng)推動(dòng)作用。改革開放 40 多年來,經(jīng)濟(jì)建設(shè)飛速發(fā)展,人民群眾物質(zhì)生活極大豐富。物質(zhì)生活豐富了,人民群眾對(duì)身體健康的追求強(qiáng)化了。俗話說“病從口入”,預(yù)防是最大的治療,預(yù)防又高于治療、強(qiáng)于治療,因?yàn)轭A(yù)防是真正的“大醫(yī)醫(yī)未病”,是保證身體健康的重要屏障。實(shí)行分餐制,適應(yīng)了經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和對(duì)外開放的新要求,適應(yīng)了人民群眾對(duì)精神文化生活和健康身體的新追求。實(shí)行分餐制,保守估計(jì),可將現(xiàn)有餐桌浪費(fèi)減少三分之一,這是個(gè)非??捎^的數(shù)字。
二是共餐制是我國千百年來形成的、根深蒂固的風(fēng)俗習(xí)慣,有著強(qiáng)大的物質(zhì)文化和社會(huì)基礎(chǔ),要改變這一舊的風(fēng)俗習(xí)慣,實(shí)行民眾不太習(xí)慣、不太適應(yīng)的分餐制,是中國餐桌文化的一場(chǎng)革命性變革,是民眾就餐方式的一場(chǎng)歷史性、根本性轉(zhuǎn)變。如果沒有立法強(qiáng)制,不上升到法律、政策高度進(jìn)行規(guī)范約束,很難推行實(shí)施,即使強(qiáng)制推行,也會(huì)無功而返、半途而廢。
三是法律在移風(fēng)易俗、破舊立新中有著強(qiáng)大的作用。立法固然要考慮優(yōu)秀文化的傳承,要考慮到社會(huì)的風(fēng)俗習(xí)慣和民眾的心理承受能力,但分餐制立法與優(yōu)秀餐飲文化的傳承并不矛盾,對(duì)中餐中講究造型的菜肴如整雞整魚,可采取加玻璃罩示菜的方式,先展示后分菜(其實(shí)西餐就是這么做的)。分餐制不是要改變中國傳統(tǒng)餐飲文化的做菜方式,也基本不改變中國傳統(tǒng)餐飲文化的吃菜方式,改變的只是分菜方式。分餐制立法改變的是落后、愚昧、不文明、不衛(wèi)生的風(fēng)俗習(xí)慣,對(duì)符合傳統(tǒng)文化要求、科學(xué)文明健康節(jié)儉的風(fēng)俗習(xí)慣,則應(yīng)著力加以保護(hù)。
當(dāng)前民眾深深認(rèn)識(shí)到共餐制的弊端和危害,通過立法強(qiáng)制推行分餐制的合理性得到普遍認(rèn)同,此時(shí)立法推行分餐制呼聲最高、阻力最小、成本最低、接受最普遍、成功率最大。可以說,當(dāng)前是立法改變千年就餐剛習(xí)的最好契機(jī),是推行分餐制立法的稍縱即逝的窗口期。
分餐制立法,事情雖小,影響卻非常深遠(yuǎn),意義非常重大。要加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),統(tǒng)籌規(guī)劃,加強(qiáng)調(diào)研,廣泛借鑒,立足實(shí)際,分層分步實(shí)施。
一是公務(wù)宴請(qǐng)、商務(wù)宴請(qǐng)、會(huì)議餐、工作餐、職工食堂、學(xué)生食堂等一步到位,安排自助餐,不安排自助餐者率先實(shí)現(xiàn)徹底的分餐制,即由廚師或服務(wù)員分餐,不足者由服務(wù)人員視情況追加。實(shí)行徹底的分餐制,要體現(xiàn)法律的強(qiáng)制性,要有相應(yīng)的懲戒措施;黨紀(jì)政紀(jì)、財(cái)務(wù)規(guī)定要做好配合助推分餐制的實(shí)施;要加強(qiáng)宣傳引導(dǎo),發(fā)揮好在全社會(huì)的示范引領(lǐng)作用,爭取利用幾年的時(shí)間,習(xí)慣一代人,影響幾代人,徹底破除共餐制的舊觀念,使分餐制成為全社會(huì)的共識(shí),成為每個(gè)公民的自覺行動(dòng)。
二是對(duì)私人性質(zhì)的宴會(huì),包括喜宴、壽宴等,推薦實(shí)行徹底的分餐,對(duì)不愿實(shí)行徹底分餐者,可實(shí)行客人自我分餐,每盤菜要放置自助餐取菜夾子(實(shí)行公筷公勺容易公私不分),由客人根據(jù)自己的需要、喜好自行取菜。如客人提出要求,服務(wù)人員可幫助分菜。這類宴會(huì)雖屬非強(qiáng)制性分餐,飯店餐館也要做好宣傳推介工作,培養(yǎng)實(shí)行分餐的良好習(xí)慣。餐飲單位要對(duì)訂餐者提出明確要求,訂餐者也要對(duì)分餐做出相應(yīng)的承諾。稅務(wù)部門可對(duì)落實(shí)分餐要求好的飯店餐館實(shí)行稅收優(yōu)惠,飯店也可對(duì)實(shí)行徹底分餐和落實(shí)分餐要求好的訂餐者給予適當(dāng)?shù)恼劭蹆?yōu)惠或剩飯剩菜免費(fèi)打包服務(wù),要發(fā)揮接受新事物快的青少年的引領(lǐng)帶動(dòng)作用,爭取通過三年左右的時(shí)間,讓民眾認(rèn)識(shí)分餐、接受分餐和自覺履行分餐。
三是家庭日常用餐,提倡公筷公勺。家庭是社會(huì)的細(xì)胞,家庭也是培養(yǎng)文明就餐習(xí)慣、推行分餐制的基礎(chǔ)。要通過宣傳發(fā)動(dòng)、示范引導(dǎo),讓每個(gè)家庭適應(yīng)新的行為方式,讓分餐成為每個(gè)家庭成員的自然選擇、自覺習(xí)慣。