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《中國居民膳食指南(2022)》發(fā)布 合理膳食吃出健康(健康焦點(diǎn))

民以食為天,食物不僅是人體能量的來源,更與健康緊密相連。隨著生活水平的提升,我國居民營養(yǎng)狀況顯著改善。每年5月第三周為“全民營養(yǎng)周”,中國營養(yǎng)學(xué)會近日發(fā)布《中國居民膳食指南(2022)》,旨在指導(dǎo)居民通過平衡膳食改變營養(yǎng)健康狀況、預(yù)防慢性病、提升健康素養(yǎng)。

在日常生活中,如何做到合理膳食、營養(yǎng)均衡?記者采訪了有關(guān)專家。

我國居民膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生巨大變化,高鹽成為影響人群健康的重要因素

從吃飽到吃好,再到吃出健康,隨著中國人餐桌上的食物不斷改變,與之相關(guān)的健康問題也在變化。

“從1982年起,我國每10年做一次營養(yǎng)與健康方面的監(jiān)測,2012年后,監(jiān)測周期縮短為5年一次。監(jiān)測數(shù)據(jù)表明,中國人的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化。”中國疾控中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)告訴記者,1982年,蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的居民非常多,微量營養(yǎng)素缺乏也非常普遍。如今,這種情況已發(fā)生改變,兒童和青少年生長發(fā)育遲緩率從10%下降到2%以下。與此同時(shí),成年人體重超標(biāo)率達(dá)到50.7%,高血壓、糖尿病等疾病的患病率也在持續(xù)增加。

《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告(2020年)》指出,居民不健康生活方式仍然普遍存在。例如,膳食脂肪供能比持續(xù)上升,農(nóng)村首次突破30%的推薦上限;家庭人均每日烹調(diào)用鹽和用油量仍遠(yuǎn)高于推薦值;居民在外就餐比例不斷上升,食堂、餐館、加工食品中的油、鹽問題值得關(guān)注;兒童青少年經(jīng)常飲用含糖飲料問題已經(jīng)凸顯。

我國主要疾病原因分析表明,慢性病已經(jīng)占到人群死因的88%以上,其中,每5例死亡人口當(dāng)中有2例死于心血管疾病。同時(shí),18歲以上成年人高血壓患病率高達(dá)27.5%,糖尿病患病率達(dá)到11.9%。

國際著名醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》發(fā)表的論文中,曾多次談到我國心血管疾病和其他慢性疾病致病原因,其中高鹽或高鈉攝入排在第一位。中國營養(yǎng)學(xué)會理事長、膳食指南修訂專家委員會主任楊月欣表示,中國居民食鹽攝入量現(xiàn)狀分析數(shù)據(jù)表明,目前全國每日鹽攝入量不超過5克的成人還很少,多數(shù)人每日平均攝入量9克以上,有的甚至高達(dá)11克以上,高鹽已經(jīng)成為影響健康的重要因素。

“慢病高發(fā),除了遺傳方面的因素,最主要的原因是生活方式的改變。一方面飲食方式發(fā)生改變,另一方面運(yùn)動(dòng)減少,包括職業(yè)活動(dòng)也在減少。”丁鋼強(qiáng)說,如果運(yùn)動(dòng)大幅減少,飲食習(xí)慣還停留在過去,選擇高油、高鹽、高糖食物,對健康影響非常大。

合理膳食能解決78%的慢性病相關(guān)問題,摒棄不良飲食習(xí)慣是根本

每年春節(jié),在京工作的湖南籍青年歐小慧都會收到老家親友寄來的臘肉臘魚,家鄉(xiāng)的味道讓她齒間留香,倍感溫暖。

“健康是可以吃出來的,但一定要講科學(xué)。”楊月欣說,中國人素有美食文化傳統(tǒng),但很多膳食習(xí)慣需要作出改變,“煙熏制品、臘肉制品是過去保存食品的一種方法,也形成了一種特別的風(fēng)味,我國居民非常喜歡。但是它們確實(shí)會大大增加胃癌、食管癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn),建議適度食用。”研究表明,合理膳食能解決78%的慢性病相關(guān)問題,比如減少鹽的攝入有助于控制57%的高血壓發(fā)生率。因此,確保健康高質(zhì)量生活,首先要摒棄不良飲食習(xí)慣。

專家表示,很多人對健康飲食的認(rèn)識有誤區(qū)。有人因?yàn)樽非罄w細(xì)身材拒絕碳水食物,有人認(rèn)為素食最健康,也有人偏愛大魚大肉。其實(shí),健康人的食物中,碳水化合物占能量來源的50%至60%,蛋白質(zhì)占10%至15%,脂肪占20%至30%。碳水化合物占比超過70%或者低于40%,都會提高死亡率風(fēng)險(xiǎn)。所以,即便減肥減脂,也不應(yīng)該在膳食當(dāng)中去掉谷物。同樣,動(dòng)物性食品給人類需要提供了優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A和B族維生素,但也含有較高脂肪和膽固醇,因此要遵循適量原則,適當(dāng)攝入魚、禽、蛋、瘦肉,每天平均攝入120克至200克最佳,不能吃太多。

如何做到每人每日攝入5克鹽?楊月欣給出三條建議:一是整體考慮全天食物攝入量,因?yàn)槌他}本身以外,其他食物也有可能含鈉;二是在家炒菜要按照人份計(jì)算總鹽量,做到心中有數(shù);三是少吃肉制品,因?yàn)闊o論是加工肉類還是自己在家烹制肉類,鹽消耗量都較大,所以盡量少買加工肉特別是腌制熏制的肉類。

“《中國居民平衡膳食寶塔(2022)》已經(jīng)面世,每天攝入的油、鹽、奶制品、蔬果、谷物、動(dòng)物性食物需要多大量,看圖譜一目了然,每天的膳食‘照章辦事’就好。”楊月欣說。

應(yīng)回歸植物性食物為主的膳食模式,專家推薦“東方健康膳食模式”

近幾年,“地中海飲食”在網(wǎng)上走紅,成為不少人追逐的健康膳食模板?!吨袊用裆攀持改希?022)》首次提出“東方健康膳食模式”概念,令人耳目一新。

所謂膳食模式,就是一段時(shí)間內(nèi)膳食中所有食物的品種、數(shù)量、比例和消費(fèi)的頻率,它受到很多因素影響,包括農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、地理環(huán)境、宗教信仰、人口流動(dòng)等。

2019年,《柳葉刀》曾將195個(gè)國家和地區(qū)的膳食和疾病狀況進(jìn)行比較認(rèn)為,中國膳食鹽攝入太多,精制谷物太多。膳食指南修訂專家委員會副主任、北京大學(xué)第三醫(yī)院營養(yǎng)生化研究室主任常翠青認(rèn)為,中國人傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)是以植物性食物為主,從20世紀(jì)90年代開始,膳食結(jié)構(gòu)慢慢變化,動(dòng)物性食品攝入比較多?;谑澄锱c健康研究的證據(jù),中國人應(yīng)回歸植物性食物為主的膳食模式。

“我國地大物博,不同地區(qū)有不同膳食代表,其中不乏健康的膳食模式。”楊月欣表示,我國烹飪文化具有民族特色,江南及廣東、福建沿海一帶居民膳食營養(yǎng)狀況相對較好,膳食的主要特點(diǎn)是:烹調(diào)清淡少鹽,食物多樣,谷物為主,有豐富的蔬菜水果,經(jīng)常吃魚蝦等水產(chǎn)品、大豆制品和奶類等。中國疾病預(yù)防控制中心膳食營養(yǎng)調(diào)查和慢性病調(diào)查發(fā)現(xiàn),這些地區(qū)高血壓等慢性病患病率低,人均預(yù)期壽命尤其是健康預(yù)期壽命較高,超重肥胖發(fā)生率相對比較低。比較發(fā)現(xiàn),這一模式與平衡膳食模式較接近,《中國居民膳食指南(2022)》首次將其定義為“東方健康膳食模式”,并予以推薦。

“一方水土養(yǎng)一方人,中國人要基于國土資源來安排合理飲食。”常翠青認(rèn)為,不僅在南方,通過合理搭配,其他地區(qū)也可以找到健康膳食的解決方案。

在新版膳食指南中,“食物多樣,合理搭配”的原則位列第一。膳食指南修訂專家委員會副主任楊曉光說,人們可選擇的食物豐富多樣,只有通過合理搭配,才能滿足機(jī)體方方面面的需要。

新版膳食指南提倡每天平均攝入12種以上食物,每周攝入25種以上食物。合理搭配,意味著不同人群要有個(gè)性化選擇,健康人要搭配不同食物以達(dá)到營養(yǎng)平衡。老人、嬰幼兒等特殊人群,更需要膳食合理搭配。

近年來,外賣點(diǎn)餐成為不少人尤其是年輕人的生活方式。調(diào)查發(fā)現(xiàn),外賣點(diǎn)餐食物中的前20位都是肉類,油炸食品占比高,辛辣口味特別受歡迎,極少有人點(diǎn)蔬菜和水產(chǎn)品。

“吃外賣是為了便捷,但外賣選餐時(shí),人們更容易挑選重口味的高油高鹽餐食,很難顧及營養(yǎng)均衡。如果每周多次購買這樣的食物,很容易養(yǎng)成口重的習(xí)慣。”楊月欣說,吃飯是人生第一要事,不僅影響個(gè)人身體健康,還關(guān)乎全民健康素質(zhì),甚至影響整個(gè)社會的醫(yī)療體系、食物可持續(xù)發(fā)展、生態(tài)環(huán)境等。希望大家充分重視“飲食與健康”這件大事,學(xué)會認(rèn)識食物、選購食物,自己設(shè)計(jì)膳食,盡量回家做飯,保證合理搭配,做到均衡營養(yǎng),促進(jìn)身體健康。

■延伸閱讀

《中國居民膳食指南(2022)》提出的平衡膳食八準(zhǔn)則是:一、食物多樣,合理搭配;二、吃動(dòng)平衡,健康體重;三、多吃蔬果、奶類、全谷、大豆;四、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉;五、少鹽少油,控糖限酒;六、規(guī)律進(jìn)餐,足量飲水;七、會烹會選,會看標(biāo)簽;八、公筷分餐,杜絕浪費(fèi)。

[責(zé)任編輯:潘旺旺]
標(biāo)簽: 膳食指南   健康中國