收入增速放緩 盈利能力下降

中高端餐飲業(yè)進入轉型“陣痛期”

全國餐飲行業(yè)增速明顯放緩、效益下降，高端餐飲消費的環(huán)境不復存在，節(jié)約和理性消費成為當前主題詞，中高端餐飲業(yè)經(jīng)歷轉型“陣痛”，大眾化餐飲競爭將更加激烈。這是記者從商務部于8月28日舉行“生活服務業(yè)惠民生促消費”專題發(fā)布會上了解到的。

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2012年全國餐飲收入實現(xiàn)23448億元，同比增長13.6%，比上一年下滑3.3個百分點，且連續(xù)三年低于社會消費品零售總額增長速度，差距由0.2個百分點擴大到0.7個百分點。限額以上餐飲企業(yè)（單位）下滑更加明顯，2012年餐飲收入實現(xiàn)7799億元，占全國餐飲總收入的33.5%，增長12.9%，比行業(yè)總體增速降低0.7個百分點，比2011年增速降低了6.8個百分點。

商務部新聞發(fā)言人姚堅介紹，根據(jù)商務部典型企業(yè)調(diào)查統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，餐飲企業(yè)經(jīng)營效益普遍降低。2012年，餐飲企業(yè)營業(yè)利潤、利潤總額增長率均不到1%，而成本卻增長迅速。綜合來看，餐飲企業(yè)盈利能力下降，利潤空間縮小。

針對高端餐飲經(jīng)營情況的大幅下滑，中國烹飪協(xié)會常務副會長馮恩援說，高端餐飲轉型是一個長期陣痛的過程，在目前的情況下，高端餐飲業(yè)轉型步履艱難。“高端餐飲企業(yè)需針對各自的情況，找到適合他們自己發(fā)展的方向，降低企業(yè)的經(jīng)營風險，轉變經(jīng)營觀念，培育新市場。在特色化標準上下功夫，創(chuàng)造更多的市場空間和盈利模式。”馮恩援說。

不過，在高端餐飲大幅下滑的同時，大眾餐飲的表現(xiàn)亦不佳。“全行業(yè)利潤趨薄已成大局。”馮恩援說，大眾餐飲的轉型，要提升單店的運營效率，而不能再單純追求擴張規(guī)模和速度。在成本壓力下，部分品牌企業(yè)的高端企業(yè)在嘗試收縮規(guī)模也是可以理解的。“品牌的細分化和服務領域的不斷擴張，將是大眾餐飲的轉型方向。”

“商務部正在研究大眾化餐飲發(fā)展的支持政策。”姚堅說，商務部將進一步加強行業(yè)發(fā)展和標準建設。進一步完善區(qū)域的規(guī)劃和布局，健全大眾化餐飲的網(wǎng)絡。同時，將發(fā)展集約化、連鎖化的經(jīng)營，培育大眾化的餐飲消費的知名品牌。還將進一步加強餐飲行業(yè)的技術的創(chuàng)新，包括網(wǎng)絡和信息化水平的提高。同時，將進一步完善誠信體系建設，規(guī)范餐飲企業(yè)的經(jīng)營行為。此外，還將厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費，加強餐飲安全，以及進一步加強國際合作，促進餐飲文化海內(nèi)外傳播。